北京旅行之美食攻略,老北京的美食

贡献者: 一瞬间黑白

每一个喜欢旅行的人必定会喜欢美食,去旅行的除了欣赏美景,最大的期望就是美食了。北京,作为国家首都,历代皇城,每一个人都希望今生去一次天安门看看 吧,今天小编不说北京旅行,来给大家说说老北京的美食攻略。

1涮肉:铜锅炭火鼎鼎大名的老北京涮羊肉,肉食爱好者绝对不能错过。老北京涮肉一定要用铜锅炭火,羊肉现切,肉质细腻无膻味,汤底清新。先涮毛肚,再涮肉,三下菜,最后煮杂面。蘸料也非常讲究,芝麻酱、红腐 、蚝油、芝麻香油、蒜等拌在一起,实在美味非常。 而说到涮锅店的“翘楚”,东来顺可谓当之无愧。东来顺始建于1903年,是北京人都很喜欢吃的涮锅店,上海也开了好几家分店。清水锅底配上等牛羊肉,还原肉质原本的鲜嫩肥美,沾上一点特色麻酱小料,让人欲罢不能。

2北京烤鸭自古老北京有云:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。北京烤鸭,全世界闻名,早在百年前就享誉欧美,是来北京必吃的美食。 烤鸭是以果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。有色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 而说到正宗的北京烤鸭,就不得不提被称为“天下第一楼”的全聚德,以传统的挂炉烤鸭享誉海内外;此外,独创新型烤鸭的便宜坊、高端健康的大董、一鸭三吃的鸭王也是好选择。

3老北京炸酱面如果你想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食,选择炸酱面准没错。黄瓜、豆芽、青豆等蔬菜,肉丁葱姜油爆再加酱炒成的炸酱,两者与面拌在一起,做成一碗老北京炸酱面,被称为中国十大面条之一。 其中最具名气的炸酱面馆要数“海碗居”,它是成立最早的炸酱面连锁店之一,每次有客人进店或离店服务员都会集体吼两嗓子,很有老北京味道。除了炸酱面,炸 、肘子、驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等老北京小吃也是样样经典。

4豆汁儿:这酸爽,才正宗!豆汁儿绝对是老北京传统小吃中的一朵奇葩:头两次吃捏着鼻子都难以下咽的东西,多吃几次竟就上瘾,细细品味,满嘴的发酵之后的酸腐之味后,弥漫着豆香。 传说在辽宋期间豆汁儿就已经是大众化美食了。豆汁儿色泽灰绿,口感浓醇,味酸,微甜。主要用绿豆做原料,加水磨成细浆,倒入大缸发酵,沉入缸底为淀粉,上层漂浮的即为豆汁儿。 老字号的豆汁儿店不少,但“老磁器口”是北京销量最高、分类最多的豆汁儿店之一了,每天每家分店都要卖出1000碗以上的豆汁儿。不管吃不吃的惯,都建议来磁器口点一碗豆汁儿,再来一份焦圈。

5爆肚:不吃爆肚的不是北京人有人说“不吃爆肚的不是北京人”,可见爆肚在北京人心目中地位之高!爆肚分为羊爆肚和牛爆肚,是北京天津等地的风味小吃,特别在立秋前后,北京人有“要吃秋,有爆肚”的说法。 爆肚做法是将牛肚、羊肚等切成条块状,用沸水爆瘦,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌在一起,质地鲜嫩,口味香脆。 北京城内以爆肚扬名的有好多家,像爆肚冯、爆肚满、爆肚张、爆肚杨、爆肚宛等等。而其中,最知名的还是爆肚冯。爆肚冯以“选料精、刀工细、火候准、佐料香”独步美食界,还曾经是清宫御膳房的 点呢!

6炒肝: 的午餐庆丰家的“21元主席套餐”(2两猪肉大葱包、1碗炒肝、1份芥菜),近年受到了大家的热烈追捧。炒肝说是“炒”,实为煮,猪肠猪肝蒜瓣芡粉,大锅熬煮,汤汁油亮,肝香肠肥。炒肝的正宗吃法是沿碗周围抿并搭配小包子一起吃,不过现在没那么讲究了。 北京经营炒肝的馆子遍地开花,但最有名的还要数“北姚记,南天兴”了。“北姚记”指的是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。所谓“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”,姚记凭着炒肝包子,就牢牢抓住了北京人的心,连美国副总统拜登都慕名而来,你又怎能不去尝尝? “南天兴”的天兴居炒肝店,原名“会仙居”,是炒肝的起源地,距今已有一百多年历史。天兴居的炒肝,肠绵软,肝鲜嫩,汤浓稠且透亮,嚼起来满嘴喷香。除了炒肝,天兴居的包子也是一绝,一口咬下去嘴里溢满酱香。

7烤肉:“南宛北季”北京人吃烤肉,必定会提到“南宛北季”,指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤,不同的是,南宛烤牛肉,而北季则烤的是羊肉。 烤肉宛拥有320年历史,店内一副紫铜打制的烤炉为康熙年间的老古董,烤出来的牛肉更是鲜嫩赛豆腐;而烤肉季开业于咸丰末年,他们家的肉是先冰镇,再切,再烤,去腥去膻,很有特点。

8卤煮火烧:京味儿乱炖卤煮火烧,老北京简称“卤煮”,是将火烧和猪肠、猪肺等放在一起乱炖,再加上炸豆腐片、血豆腐、卤汁、加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等,火烧透而不黏,肉烂而不糟,非常好吃。 北京有无数家饭馆卖卤煮,但其中最有名的,是百年老号“小肠陈”。说到小肠陈的特点,一是选料精致,二是做工认真,再加上量足,于是也就慢慢的出了名。来的人多了,也就可以不间断的熬汤,时间一长,竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤,也就没人可比了。

9驴打滚:高颜值的豆面卷子驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。 老北京特色的小吃店,已经有好几十年的历史,老北京们都会知道的地方,这里小吃也是以北京传统为主,品种非常齐全,价格公道。既可以在店里点餐,也可以买一盒盒包装好的带走,豌豆黄、面茶、油炸糕、驴打滚等等好东西非常多。一到饭点儿,就能看到很多本地的老爷爷老奶奶坐满餐厅,吃着焦圈、喝着豆汁,悠闲地过着老北京的生活。

10奶酪:源于宫廷,落户民间奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊 制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它不同于西方奶酪,它从蒙古传入清朝宫廷,并在宫廷得到提升,最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃,如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”,可见美味绝非一般。 文宇奶酪店的名声由来已久,是南锣鼓巷上的“小小神店”,每天中午开业,下午一两点钟一般就卖完了,可见火爆程度。店里最招牌的是原味奶酪,是北京传统奶酪,味道是纯纯淡淡 味,冰冰凉凉非常好喝。红豆双皮奶也是店里的镇店之宝,甜蜜饱满的红豆和双皮奶混合的味道十分诱人。

在欣赏皇城古迹之后,再来一份北京美食,那酸爽,简直不要不要的

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