湘菜之酸菜竹笋

贡献者: 风簟

南方的春天雨水多,随着滚滚春雷,竹林里的地面不时被拱破了土,一道美食主料——竹笋出世了。清明前后是竹笋最好的采摘时节 。竹笋从采摘到制作成肴,工序不少。可成菜最简单的就莫过于清炒了,酸菜竹笋就是其一。

1将竹笋剥皮后,削干净表层笋衣,削去外层泥土,一般不水洗。

2用刀把竹笋破开,切成几片,放入水中潦煮20~30分种,一定要煮熟,否则吃的时候嘴有麻或木的感觉。

3煮熟的笋片可以用凉水浸泡,一天换一次水,多放几天也不会坏。将熟笋片切成小片。

4将酸菜泡一下,切成细丝。蒜、尖椒切碎。

5将锅烧热,不放油,再将切好的笋片放入锅中干炒,炒至基本没有水份,用碗盛出。

6在锅中倒入清油,将蒜和辣椒爆炒一下,放入酸菜,翻炒片刻,再加入炒好的笋片,出锅前加入少量生抽调味。

7一碟酸菜笋片就做好了,微辣、酸脆爽口,很好下饭。

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