北京美食攻略:[2]烤肉季

贡献者: shuyu7876

烤肉是我的大爱,虽然我不是草原游牧民族,却酷爱吃烤肉,曾经的纪录是除了早餐,连吃三天烤肉丝毫无厌。既然进京,“烤肉季”是绝不能放过的,冲着“京城第一烤”的名号也必须去感受一下。烤肉季创建于清道光二十八年(公元1848年),经营的烤羊肉久负盛名,有“南宛北季”的口碑。

现悬挂的牌匾是末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生于1988年所书。又一中华老字号国家级非物质文化遗产。烤肉季以烤羊肉而著名。这里的羊肉专门选用张家口以西的绵羊,这种羊肉嫩味鲜。羊肉要选用后腿与上脑的部分。羊肉的加工也很重要,先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净,然后用小箅帘布包好,压二十四小时的冰肉,这样肉会更加鲜嫩,因而有"赛豆腐"之称。压好后,就可以切片了。切肉需要很高的技术,切 的刀是特制的,长约一尺五寸;切的 比涮 小些,宽2-3厘米,长7-10厘米,薄要透亮,起码要半透明。

烤肉季的羊 位不等,最便宜的是98,最贵的就是这个杜泊羊上脑,我为了追求没有遗憾,就点了这个最贵的杜泊羊上脑,198元一份。我觉得某人的话有道理,你如果点98一份的,万一不好吃,你就该后悔为何不点198的,如果你点了198的不好吃,你就不会想98的有多好吃,哈哈,我觉得这话对于我来说是相当受用的。杜泊羊产自澳大利亚,新西兰,南非,吃的是三叶草,黑米草和苜蓿,而黑头肚泊,白头肚泊是杜泊羊中的精品,此肉被誉为“钻石明珠”。羊肉是放到这个小酒精炉上边加热边吃,我很喜欢,要知道羊肉凉了可是难以入口的。同时也非常喜欢这个酒精炉的设计。这就是198元一份的杜泊羊上脑了。但菜品却给我一种不精致的感受,上菜前你好歹把上面的香菜都弄利索吧?这整的可倒好盘子边上都是,让我食欲一下子就减了十分。羊肉入口很嫩很香,但我说的仅仅是羊肉的感受,肉品很棒,但就味道而言,无任何惊喜与感动。我觉得我在家里随便拿点好的羊 炒一下,也不比这个味道差多少。哈哈,牛皮满天飞了,哈哈哈。我想表达的意思就是味道真的让我很失望,不如拿这198块钱去吃路边野烤了。这个烤羊肉最好是配着芝麻烧饼吃,夹在烧饼中,吃法象是肉夹馍。改天我自己在家也做一下。顺便说下,芝麻烧饼的做法我空间里有贴子。京城名吃豌豆黄儿。烤肉季的豌豆黄做的还是相当不错的,甜香嫩软绵。当吃进嘴里的那一瞬间,我热泪盈眶,不仅是因为我极爱吃新鲜的豌豆黄,更是那年少的时光一涌而上,全部浮现于脑海。上一次吃新鲜的豌豆黄还是在2000年,那一年我22岁。多么美妙的年龄,多么美好的青春。虽然之后进京过若干次,但季节不对,想吃一口新鲜的豌豆黄也不是太容易的。写到这里,此刻的我也几乎内牛满面,致我当年的外号“豌豆黄”,致我们终将逝去的青春。

上百年来,烤肉季烤肉有几种独特的吃法,不同形式,不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆,糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈,中间打个鸡蛋,凝成一体,好吃好看。吃烤肉还分文吃、武吃。武吃,说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人“屠门大嚼”,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。 而文吃比较斯文,是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。店里设有装修为老北京风格的供“武吃自烤”的单间,“武吃自烤”是烤肉季极具吸引力的特色业务。

下面是我在菜牌中选了两个特色菜拍了一下。老北京麻豆腐,这是我一直没有勇气尝试的。我喝过北京的豆汁儿,麻豆腐和豆汁是同一属性,是用同种原料和方法制成,所以我就看看得了,享受不了。芥末墩一定很多人都吃过吧?连菜带汤一起吃下去,辣味蹿鼻,爽脆甜香,欲罢不能啊。等有时间自己研究一下做法。一楼大厅烤羊肉的明厨。饱餐之后,再来串烤肉季的羊肉大串,12元一串,味道太中规中矩了,我觉得跟东来顺的老牌炸里脊串没啥太大区别。当我走在这里的每一条街道,我的心似乎从来都不能平静, 我在这里欢笑,我在这里哭泣,我在这里祈祷,我在这里迷惘,我在这里寻找,也在这儿失去,北京,北京。。。。。。

1 2 3 4 5