剁椒鱼头湘菜系

贡献者: baby多情人521

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用的剁椒,是我自已制做的,鲜香适度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鲜嫩的鱼肉,让我这个吃惯海鱼,严重鄙视淡水鱼泥腥气的人,也不得不被它征服。

11.准备食材。

22.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔

33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

77.在鱼头上铺满剁椒。

88.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

99.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

1010.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

1111.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

1212.锅中放适量茶油,烧热。

1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

1414.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。

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