凉菜大全的做法

贡献者: 风遥子武

凉菜具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的。主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

1麻辣黄瓜丝原料:旱黄瓜、花椒、干辣椒、植物油、大葱、姜、大蒜、米醋、香油、盐。步骤1、做麻辣油,这个量能做一大瓶:凉油放花椒,小火炸香2、花椒颜色变深放入掰碎的干辣椒,小火炸香 3、辣椒颜色变深放入葱姜蒜,炸出香味即可关火晾凉,连带油都装入广口瓶里拧紧盖子,放冰箱半个月都没问提,随用随取,又越浸越入味。这个油适合拌很多凉菜,麻辣香,非常好吃。4、黄瓜洗净5、削去皮,口感更好 6、擦成粗丝7、放入香油、麻辣油、拌匀后再放盐,能减少出汤 8、加米醋增加口感提食欲,即可上桌

2凉拌花甲原料:花甲、小米辣、香菜、花椒油、白糖、生抽、香油、大蒜、醋步骤1.提前准备所有原材料,花甲一定要挑选新鲜活的2.将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟,同时滴几滴香油,这样可以让花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干净)3.锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸,待壳完全张开后捞出4.把捞出的花甲放入冷开水中5.用手剥离花甲肉和壳,然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙(相信这样泥沙才能彻底去掉)6.把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用7.小米辣切成圈8.香菜切碎9.大蒜切碎10.将锅烧热倒入花椒油(花椒油经过加热后会更香)11.碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀12.将花甲肉倒入调料碗内,然后将烧热的花椒油淋入碗中13.成品出炉

3皮蛋拌黄瓜用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,各种辅料适量1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

4皮蛋豆腐原料:嫩豆腐、皮蛋、葱、香菜、盐、糖、陈醋、花椒油、红辣椒、鸡精、酱油1、碗里放入酱油、2、放入盐3、放入陈醋4、放入糖5、放入鸡精6、放入花椒油,拌匀,调成汁7、豆腐扣到盘内,皮蛋切成块,葱切成葱花,红辣椒切圈,撒到豆腐和皮蛋上,浇上调好的调味汁即可8、吃的时候拌匀

5海带西兰花原料:海带、西兰花、芝麻油、盐、鸡粉、生抽、大蒜1.海带提前泡发 蒸锅蒸熟2.西兰花掰成小朵洗干净,用冷水浸泡10分钟3、西兰花入淡油盐水焯水4、西兰花焯水 凉开水过凉 5.海带切成丝,与过凉后的西兰花放在容器中 6.碗中加盐、鸡粉 7.加生抽搅拌均匀成碗汁 8、碗汁淋在西兰花、海带上 9.添加大蒜末 10.搅拌均匀撒上白芝麻即可享用

凉菜虽好吃,但也不能只吃这个,容易生病。不要多吃

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